Voy a corregir o tratar el vino: qué anotar, qué presentar y qué guardar

Lo que pide aplicar una práctica enológica: acidificar o desacidificar, aumentar artificialmente el grado, edulcorar, clarificar o usar madera. Lo que añade tu Comunidad Autónoma va en su página.

1. Antes

   • Usa solo las prácticas autorizadas en la UE, y solo para una buena vinificación, conservación o crianza. Lo hecho con prácticas no autorizadas no se puede vender: se destruye, o va a destilería o vinagrería si se autoriza. Prácticas enológicas
   • Si tu vino tiene DOP y usas trozos de madera, no puede llevar «crianza», «reserva», «gran reserva», «roble» ni «barrica», aunque también haya pasado por barrica. Etiqueta del vino

2. Durante

   • Anota la práctica en el registro el día hábil siguiente, y el aumento artificial del grado, el mismo día. Recoge los datos de la práctica, los productos y cantidades, el producto obtenido, su designación y los recipientes antes y después. Si cambia la categoría, anota las cantidades y el producto obtenido. Libro registro
   • Lleva cuentas de la sacarosa, los mostos concentrados, los acidificantes, los desacidificantes y el aguardiente. Libro registro

3. Después

   • Declara los ingredientes en el envase o por medio electrónico, con los aditivos nombrados como pide la norma de la UE. Los alérgenos van en el envase, detrás de «contiene». Si usas un medio electrónico, no recoge ni sigue datos de usuarios ni se muestra junto a información comercial. Etiqueta del vino
   • Guarda el registro y la documentación de cada manipulación cinco años desde que liquidas las cuentas. Libro registro

Sus fichas

Usar solo prácticas enológicas autorizadas y mezclar solo lo mezclable

Aplicar solo las prácticas autorizadas del anexo VIII del 1308/2013 y del 2019/934, y solo para una buena vinificación, conservación o crianza. Una mezcla solo da vino si cada componente reúne por sí mismo las características para dar vino. Un blanco y un tinto sin DOP/IGP no pueden mezclarse para dar un rosado (salvo para vino base de espumoso o vino de aguja). El producto con prácticas no autorizadas no se puede comercializar y se destruye, o se destina a destilería o vinagrería si se autoriza, sin tenerlo en existencias sin motivo legítimo.

Quién

Elaborador de vino

Dónde

Autocontrol de la bodega y registro de manipulaciones

Qué datos

prácticas y productos enológicos aplicados; componentes de cada mezcla y su categoría

La norma

• Reglamento (UE) 1308/2013, art. 80
• Reglamento Delegado (UE) 2019/934, art. 3, 8 y 10

Lo que pide sale de la UE y de España, igual en todos los territorios. Lo que añade cada Comunidad Autónoma y cada DO: Territorios.

Revisado el 26-10-2026Información orientativa, sacada de la norma oficial enlazada. No sustituye a un asesoramiento.Qué ha cambiado¿Ves un error? Escríbenos a contacto@grapeiq.net